Comment utiliser un acier à aiguiser

Une étape facile et essentielle pour garder vos couteaux en parfait état

S'il y a un bloc à couteaux posé sur votre comptoir, félicitations, vous êtes officiellement un adulte. Mais avez-vous déjà utilisé l’acier d’affûtage qui l’accompagne comme autre chose qu’un accessoire de sabre laser ? Sinon, vos couteaux de cuisine ne fonctionnent probablement pas aussi bien qu’ils le devraient.

Ces tiges, en acier strié, sont un élément essentiel de l'entretien des couteaux, aidant à maintenir les lames en parfait état jusqu'à ce qu'il soit temps de les affûter (un peu comme se brosser les dents entre les nettoyages). Contrairement à l’affûtage, l’affûtage n’enlève aucune fibre métallique. Au lieu de cela, la friction causée par le passage de votre lame sur la surface d'un acier à aiguiser aide à redresser et à aligner les fibres métalliques sur le tranchant du couteau qui se plient pendant le processus de coupe.

Sans affûtage, le tranchant de votre couteau deviendra rapidement émoussé. Mais aiguiser un couteau avant chaque utilisation ou au moins toutes les quelques fois que vous l’utilisez aidera à prolonger le temps entre les séances d’affûtage.

Si votre ensemble de couteaux n'est pas livré avec un acier à aiguiser, vous pouvez en acheter un pour 40 $ à 100 $ (essayez Amazon, Home Depot, Target ou Sur La Table). Recherchez-en un d'au moins 9 pouces de long avec de fines rainures constantes le long de la tige. Il doit être lisse et non rugueux.

Notre guide en trois étapes ne vous permettra peut-être pas de vous perfectionner avec l'empressement de Gordon Ramsay, mais il vous aidera certainement à garder les lames de votre bloc de couteaux affûtées et pourrait même vous rendre suffisamment confiant pour faire un duo avec lui sur TikTok.

GIF : Perry Santanachote/Consumer Reports Perry Santanachote

Il est essentiel d'affûter au bon angle : si l'angle est trop large, vous émousserez la lame.

Tenez le manche de l'acier à aiguiser avec votre main non dominante et plantez la pointe directement sur une planche à découper.

Placez doucement le talon du couteau contre le dessus de l'acier à aiguiser à un angle d'environ 20 degrés. Une astuce pour évaluer l'angle correct consiste à tenir votre couteau perpendiculairement à l'acier à aiguiser, puis à réduire cet angle de moitié, ce qui correspond à un angle d'environ 45 degrés, puis à réduire à nouveau l'angle de moitié.

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En maintenant cet angle, tirez le couteau sur toute la longueur de l'acier à aiguiser tout en appliquant une légère pression et en tirant sur toute la longueur de la lame du couteau, jusqu'à ce que la pointe du couteau et la pointe de l'acier à aiguiser se rencontrent.

Assurez-vous d'utiliser des mouvements doux et réguliers : une force et une vitesse brutales peuvent endommager le tranchant du couteau. Répétez avec les deux côtés jusqu'à ce que la lame soit aiguisée, environ trois à cinq coups de chaque côté.

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Votre couteau devrait maintenant être parfaitement aiguisé.

Pour vérifier, prenez une feuille de papier et essayez de la couper de haut en bas. Un couteau bien aiguisé tranchera le papier proprement, sans plier le bord au préalable ni le déchiqueter. Si cela persiste après plusieurs affûtages, il est temps d'aiguiser le couteau.

Perry Santanachote

Perry Santanacote est un créateur de contenu multimédia chez Consumer Reports. Elle est chez CR depuis 2019, ne couvrant rien de particulier. Ne pas avoir le rythme lui permet de travailler sur toutes les tendances, des nettoyages antiparasitaires aux raquettes de pickleball. Perry est l'une des principales productrices de contenu Outside the Labs chez CR, où elle évalue les produits dans son petit appartement de Manhattan.